XII

書名：不生病的生活

作者：新谷弘實

2003年3月初版

2007年4月7刷

 現在的身體狀況就是我過去生活的成績單，雖偶有罹患小感冒的不適感，只要沒有大病大痛都覺得身體還算健康，但癌症、慢性病都不是一夜之間從天上掉下來的，這些疾病都是因為錯誤的飲食和生活習慣經年累月的結果。是否健康應該要依個人的飲食和生活習慣而異。更可怕的是錯誤的知識養成的錯誤的習慣而不自知。作者新谷弘實是全美首席胃腸科醫師，自19歲罹患流行感冒痊癒後，不曾再接受任何治療，擔任醫生45年期間從沒有生過病，本書「不生病的生活」就是新谷弘實醫生實踐的健康法。

摘錄其中幾點筆記之：

先思考一個重要的問題，就是掌握什麼樣的生活習慣能夠健康長壽呢？

以為的常識是正確的嗎

飲用牛奶以補充鈣質，預防骨質疏鬆症?

不吃肉肌肉很難發達，不吃肉就會沒有體力嗎?

優酪乳對腸胃是有益的?

治療疾病的藥是有益健康的嗎?無論中藥或西藥。

健康長壽的飲食法

癌症是一種生活習慣病，某部位形成癌症，此時可能全身已佈滿尚未形成腫瘤的癌細胞。日常生活中在體內累積的毒素，如同附著在細胞上的定時炸彈。這無數個定時炸彈，哪一個會最先爆炸，依每個人遺傳基因、生活環境而有不同。癌症不是僅有某一部位遭到侵襲的「局部性疾病」，而是整個身體都被侵襲的「全身性疾病」。所以看起來好像癌細胞向身體其他部位轉移，其實是分部全身的炸彈不定時的相繼爆炸。

依照新谷飲食健康法來改善飲食，可大量補充生命能量之源的「奇妙酵素」同時改正過去容易消耗奇妙酵素的生活習慣，更可使效果倍增。我認為好的飲食和作息可有效補足奇妙酵素的量，提高身體原本的免疫力，藉著活化的免疫細胞發揮功能，就能抑制癌症發生。我提倡的飲食法，基本上是將富含酵素的食物定義為好的食物，酵素較少或不含酵素的食物為不良食物。因此最好的食物就是在含有豐富礦物質的肥沃土地上，未使用化學肥料或農藥所栽培出來的作物，而且收成之後必須趁鮮立即食用。

何謂新谷飲食法：

• 植物性食物與動物性食物的比例為85~90:10~15。
• 整體來區分，穀物(包括豆類)占50%，蔬菜和水果占35~40%，動物占10~15%。
• 占全體50%的穀物最好選擇未精製者。
• 動物性食物盡可能選擇魚類等比人類體溫低的動物。
• 選擇未精製的食物，盡可能保持自然的狀態。
• 盡可能不要攝取牛奶和乳製品。
• 避免人造奶油和油炸食物。
• 充分咀嚼，勿暴飲暴食。

新谷飲食法一方面主張學習自然，同時也強調享受吃的重要性；若是想享受美味的樂趣，偶爾來客厚厚的牛排或喝上一杯無妨。飲食對身體的影響是日積月累的，偶爾放鬆一下，其餘95%的飲食充分堅守健康原則並養成習慣。

若擔心缺乏蛋白質，其實從植物性食物中也可以攝取充分的蛋白質，例如穀物、雜糧、豆類、蔬菜、蘑菇類、水果、海藻中就含有豐富的胺基酸，海苔的營養成分中37%是蛋白質，昆布是胺基酸的寶庫之稱，大豆自古以來就有田裡的肉之稱。當然植物性蛋白質也不能攝取過量，但若思考植物性蛋白質沒有動物性的脂肪並含有豐富的植物纖維，所以最好還是以植物性蛋白質為主要攝取來源，不足的部分再補充動物性蛋白質，並盡可能從魚肉中攝取。

新鮮的食物對身體有益，除了含有豐富的酵素外，未經「氧化」也是主要原因；如炸食物的油會逐漸變黑，削皮的蘋果或馬鈴薯經過一段時間會變褐色，這是受到空氣中的氧所影響，氧化後的食物進入體內，就會產生自由基，已知自由基會破壞細胞內的基因，成為致癌的原因，自由基雖然被視為有害物質，但也能消滅進入生物體內的病毒、細菌、黴菌防止傳染病侵襲，對身體有重要功用。但若自由基超過一定數量就會危害到身體，而與多餘的自由基戰鬥的就是奇妙酵素。

不論哪一種油，與空氣接觸，很快即開始氧化。因此，盡可能避免使用油來烹調食物。但，使用油來調理食物，比較容易吸收食物中的維生素A；或同時食用少量大豆、胡麻等含有脂肪的食物一樣能充分吸收。也就是說，無需添加人工壓榨或萃取的油，只要食用保持天然型態（穀物、豆類、堅果或種子）並含有脂肪的食物，同樣可以充分獲得人體必須油脂。

培養好的生活習慣

多數疾病的原因，習慣大於遺傳。子女容易出現和父母相同的疾病，並非接受上一代治病的基因，而是承襲了導致疾病的生活習慣。我認為人的體質由兩個要素來決定，來自父母與生俱來的「遺傳基因」，另一則是自幼養成的「生活習慣」。基因是與生俱來的，但習慣可以靠努力和意志力改變，因此習慣的累積能使遺傳基因項正面或負面方向改變。

進食有正確的吃法，水也有正確的喝法，由身體的節奏來看，水的補給以剛起床和用餐前一小時為最理想，水僅需三十分鐘左右就會從胃部進入腸內；若進食中或進食後喝水則會稀釋消化酵素，妨礙消化與吸收，進食中喝水最好以一杯200cc左右為限。建議成年人每天至少補充1500~2000cc的水分。到了冬天，最好將水稍微加溫後再喝，據說人類體溫在36~40℃時，體內酵素最為活化。生病時會發燒，就是為了藉體溫上升使酵素活性化。

菸、酒都會在體內產生大量的自由基，破壞維生素C，傷害身體，且容易上癮。

睡覺前4、5小時不要進食，即讓胃部淨空，降低睡眠呼吸中止症和肥胖發生的機率。夜裡若飢餓難忍，建議吃少量新鮮而富含酵素的水果

人類的身體為了健康的生命，具備保持恆定性的功能，如受傷處能痊癒，曬黑的皮膚復原，過度激烈運動、平常11點睡覺的人3點才睡、或習慣6點起床的人4點起床，調整這些異常的也是酵素，這種異常偶爾出現身體會自動調節。因此，規律的生活是維持身體健康不可欠缺的習慣。

瞌睡是身體節奏的自然反應，對身體而言，在此狀態下可以形成最好的睡眠。只要規律生活，白天感到疲勞或想睡時，即時5~10分鐘稍作休息就可以很快恢復，晚上也能自然入睡。

不論什麼事情，對身體而言都必須「適當」。運動也是，過度的運動可能會在體內產生自由基有害健康。一般人理想的運動大致是每天以自己的步調，步行三至四公里的距離。還有一點，就是只要有空，就是閉起眼睛深呼吸。

知識→習慣→行動→現階段的我

作者最後提到：身體是不會騙人的，一個人走過什麼樣的人生，都會表現在他的身體上。選擇哪一條道路，是個人的自由，但是不論哪一種，最後終點卻是相同的。既然如此，何不慢慢快樂的享受人生呢？所有的生命都有死亡的宿命，也賦予生命甦醒再生的機能。我們人類的身體每天以新陳代謝的方式再生，即使罹患疾病，自癒力也能發揮作用，要喚醒身體的再生機能就必須依循自然法則生活，即好的飲食和生活習慣並加上人類特有的精神力。

有了正確的知識，卻不付諸行動，是完全沒有意義的，能夠讓你健康的，是自己持續不斷的每日行動。

格言：『You are what you eat.』